Ensalada tibia de quinoa con vegetales y pollo grillado

ensalada light con quinoa y pollo

Ingredientes (2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cruda (ó 1 taza cocida)
• 1 pechuga de pollo sin piel
• 1/2 zucchini (calabacín)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de espinaca fresca
• 1 cda de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Especias: orégano, ajo en polvo o comino (opcional)

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👨‍🍳 Preparación:

1. Cociná la quinoa
   Lávala bien y cociná con el doble de agua (1 taza). Herví por 12-15 minutos hasta que esté tierna. Colá y dejá enfriar.
2. Cociná el pollo
   Cortá la pechuga en tiras, salpimentá y grillá en sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que esté dorada.
3. Salteá los vegetales
   Cortá el zucchini, la cebolla y el pimiento en tiras finas. Saltealos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva por 3-5 minutos.
4. Mezclá todo
   En un bowl grande, mezclá la quinoa cocida, los vegetales salteados, el pollo grillado en trozos y la espinaca fresca.
5. Aliñá
   Rociá con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y ajustá sal/pimienta. Serví tibio o a temperatura ambiente.

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✅ Beneficios:

• Bajo en carbohidratos y grasas.
• Alto en proteínas y fibra.
• Ideal para bajar de peso o mantenerte saciado sin sentirte pesado.
• ¡Listo en menos de 30 minutos!