Delicias al Momento

Peceto al horno con salsa cremosa de mostaza y hierbas

Descripción

Este peceto al horno con salsa de mostaza y hierbas es un clásico para mesas navideñas y festivas: tierno, sabroso y rendidor. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, acompañado de papas, ensaladas o vegetales asados.

  • Categoría: Recetas navideñas y festivas
  • Porciones: 6–8
  • Tiempo total: 1 h 30 min aprox. (incluye horneado y reposo)
  • Dificultad: Fácil–media

Ingredientes

Para el peceto

  • 1 peceto (1,2–1,5 kg aprox.)
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1 cda de mostaza común
  • 1 cda de miel
  • 1 cdita de romero seco o fresco picado
  • 1 cdita de tomillo seco o fresco picado
  • Sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa cremosa de mostaza y hierbas

  • 200 ml de crema de leche / nata para cocinar
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1 cda de mostaza común
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cda de perejil fresco picado
  • 1 cdita de romero o tomillo (el mismo que usaste en la carne)
  • Sal y pimienta a gusto

Guarnición sugerida (opcional)

  • 600–800 g de papas pequeñas
  • 2 zanahorias en bastones
  • 1 cebolla grande en gajos
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, romero o tomillo extra

Paso a paso

1. Preparar el peceto

  1. Sacar el peceto de la heladera unos 20–30 minutos antes para que no esté demasiado frío.
  2. Secarlo con papel de cocina y retirar exceso de grasa si tuviera.
  3. En un bowl, mezclar:
    • aceite de oliva,
    • ajo picado,
    • las dos mostazas,
    • miel,
    • romero,
    • tomillo,
    • sal y pimienta.
  4. Untar el peceto con esta mezcla por todos los lados, masajeando bien para que quede cubierto.
  5. Dejar reposar mientras preparás la guarnición o, idealmente, 30–60 minutos en heladera tapado (marinado rápido).

2. Preparar la guarnición (opcional, pero queda muy bien)

  1. Lavar bien las papas. Si son chicas, dejarlas con cáscara y cortarlas en mitades.
  2. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos.
  3. Cortar la cebolla en gajos grandes.
  4. Colocar todo en una fuente para horno, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y romero/tomillo. Mezclar bien.

3. Sellar el peceto (para que quede jugoso)

  1. Calentar una sartén grande o plancha con un chorrito de aceite.
  2. Sellar el peceto a fuego fuerte por todos sus lados, hasta que esté dorado.
    • Este paso ayuda a que retenga los jugos durante el horneado y mejora el sabor.

4. Horneado

  1. Precalentar el horno a 180–190 °C.
  2. Pasar el peceto sellado a una fuente para horno.
    • Podés ponerlo encima de la guarnición o en una fuente aparte.
  3. Llevar al horno:
    • Para un punto jugoso–a punto: 50–60 minutos aprox.
    • Para un punto más cocido: 70–80 minutos.
  4. Si tenés termómetro de cocina, mejor:
    • Punto jugoso: 58–60 °C en el centro.
    • A punto: 63–65 °C.
  5. Cada 15–20 minutos, podés bañarlo con el jugo que se forma en la fuente.

5. Reposo (clavado para que no quede seco)

  1. Al sacar el peceto del horno, NO lo cortes enseguida.
  2. Cubrirlo ligeramente con papel aluminio y dejarlo reposar 10–15 minutos.
    • Esto hace que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

6. Preparar la salsa cremosa de mostaza y hierbas

  1. En una cacerolita pequeña, colocar la crema de leche y llevar a fuego bajo.
  2. Agregar las dos mostazas y mezclar hasta integrar.
  3. Sumar el jugo de limón, el perejil y las hierbas (romero/tomillo).
  4. Salpimentar a gusto.
  5. Cocinar unos 3–5 minutos a fuego bajo, sin dejar hervir fuerte, hasta que la salsa tome cuerpo.
  6. Si te gusta más espesa, podés dejarla unos minutos más o agregar 1 cdita de queso crema.

7. Corte y presentación

  1. Retirar el peceto del papel aluminio.
  2. Cortar en rodajas finas o medianas, en sentido perpendicular a las fibras de la carne.
  3. Colocar las rodajas en una fuente grande.
  4. Acompañar con las papas y vegetales asados.
  5. Servir la salsa de mostaza y hierbas por encima o en una salsera aparte para que cada uno se sirva.

Tips navideños y festivos

  • Podés preparar el peceto con anticipación y servirlo a temperatura ambiente, con la salsa fría o apenas tibia.
  • Si querés un toque más festivo, agregá a la guarnición tomatitos cherry, aceitunas o rodajas de limón.
  • Va perfecto con ensaladas frescas (ensalada verde, ensalada de rúcula y parmesano, coleslaw, etc.).

Fuente para horno de vidrio o cerámica (tamaño grande para carnes y guarnición).

Termómetro de cocina digital (para controlar el punto exacto del peceto).

Juego de cuchillos de chef (para cortes prolijos de la carne).

Tabla de corte de madera o bambú (para cortar la carne después del reposo).

Cacerola pequeña antiadherente (para la salsa).

Juego de salsera y cucharón pequeño (para servir la salsa de mostaza en la mesa).