Delicias al Momento

Pastel de papas argentino

El pastel de papas es uno de esos platos bien caseros, de olla y fuente, típico de invierno pero que se come todo el año. Carne picada bien condimentada, cubierta con una capa generosa de puré doradito arriba. Versión argenta del shepherd’s pie, pero con toque de comino, pimentón y aceitunas.

Porciones, dificultad y tiempos

  • Porciones: 6 raciones abundantes
  • Dificultad: Media
  • Tiempo total: 1 h 15 – 1 h 30
  • Tiempo de preparación: 35–40 min
  • Tiempo de horno: 25–30 min

Ingredientes

Para el relleno de carne

  • 700 g de carne picada (ideal mezcla de vacuna con un poco de grasa)
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 morrón rojo (pimiento), picado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados o rallados
  • 2 zanahorias chicas, en cubitos (opcional pero suma dulzor)
  • 3 cucharadas de aceite (girasol u oliva suave)
  • 200 ml de caldo de carne o verdura (puede ser de cubito)
  • 2 cucharadas de puré de tomate o 150 ml de tomate triturado
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 10–15 aceitunas verdes en rodajitas
  • 2 huevos duros, picados (bien típico argentino)
  • Sal y pimienta a gusto

Para el puré de papas

  • 1,5 kg de papas
  • 70 g de manteca
  • 200–250 ml de leche caliente (ajustar según textura)
  • 2 yemas de huevo (para que quede más cremoso y se dore mejor)
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para gratinar

  • 50–80 g de queso rallado (reggianito, parmesano o similar)
  • Unas nueces de manteca (para la superficie)

Preparación paso a paso

1. Preparar el relleno de carne

  1. Calentá el aceite en una olla o sartén grande.
  2. Rehogá la cebolla y el morrón con una pizca de sal hasta que estén blandos y apenas dorados.
  3. Sumá la zanahoria en cubitos y el ajo picado, cociná unos minutos más.
  4. Agregá la carne picada, separándola bien con la cuchara para que no quede en bolas.
  5. Dorá la carne a fuego medio-alto hasta que cambie de color y se evapore el líquido.
  6. Incorporá el pimentón, el comino, el orégano y el laurel. Mezclá bien.
  7. Sumá el puré de tomate o tomate triturado y el caldo.
  8. Bajá el fuego a medio-bajo y cociná tapado unos 15–20 minutos, destapando al final si hay demasiado líquido (debe quedar jugoso pero no aguado).
  9. Apagá el fuego, retirá la hoja de laurel.
  10. Agregá las aceitunas en rodajas y los huevos duros picados. Mezclá suavemente.
  11. Probá y ajustá sal y pimienta.

💡 El relleno tiene que quedar sabroso por sí solo, porque después el puré “suaviza” un poco los sabores.

2. Preparar el puré de papas

  1. Pelá las papas y cortalas en trozos parejos.
  2. Cociná en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas (15–20 minutos desde que hierve).
  3. Escurrí y pisá en caliente con un pisapapas (no procesadora, para que no quede chicloso).
  4. Agregá la manteca y mezclá hasta integrar.
  5. Sumá la leche caliente de a poco hasta lograr un puré cremoso pero firme (no demasiado líquido, debe sostenerse sobre la carne).
  6. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  7. Cuando el puré baje un poco la temperatura, incorporá las yemas y mezclá rápido para que no se coagulen en grumos.

3. Armado del pastel de papas

  1. Precalentá el horno a 190–200 °C.
  2. Enmantecá o aceitá una fuente para horno (mediana/grande, tipo 30 x 20 cm).
  3. Colocá en la base el relleno de carne caliente, distribuyéndolo en una capa pareja.
  4. Por encima, colocá el puré de papas. Podés:
    • Volcarlo en montones y luego esparcir con una espátula, o
    • Usar una manga con pico grande para hacer dibujos.
  5. Alisá la superficie y, con un tenedor, hacé líneas o un “rayado” para que se dore lindo.
  6. Espolvoreá con el queso rallado y distribuí unas pequeñas nueces de manteca arriba.

4. Horneado

  1. Llevá al horno precalentado 25–30 minutos, hasta que:
    • El relleno burbujee por los bordes.
    • El puré se vea dorado en la superficie.
  2. Si querés más color, podés dar un toque de grill los últimos 3–5 minutos (cuidado que no se queme).

5. Servir

  1. Dejá reposar el pastel fuera del horno unos 10 minutos antes de cortar (así se asienta y no se desarma tanto).
  2. Serví porciones generosas con una ensalada verde o de tomate y cebolla para equilibrar.

Tips y variantes

  • Más jugoso: Si te gusta bien húmedo, no dejes secar demasiado el relleno; un poco de salsita ayuda a que no quede seco.
  • Versión económica: Podés mezclar carne picada y soja texturizada hidratada, o sumar más verduritas (zapallito, arvejas).
  • Pastel de pollo: Reemplazá la carne por pollo desmenuzado (ideal pollo hervido o de un puchero).
  • Pastel de lentejas: Versión vegetariana usando lentejas cocidas como base del relleno, con las mismas verduras y condimentos.
  • Toque de queso extra: Además del queso rallado en la superficie, podés poner una fina capa de queso en fetas entre la carne y el puré.

Conservación

  • Heladera: Dura 2–3 días bien tapado. Recalentá en horno o en microondas (si es en horno dentro de una fuente tapada con aluminio, queda mejor).
  • Freezer: Podés congelar el pastel ya armado y cocido (en porciones o entero), bien envuelto. Descongelá en la heladera y luego recalentá al horno.

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