Delicias al Momento

Milanesa napolitana con puré de papas

La milanesa napolitana es un clásico de bodegón argentino: base de milanesa de carne, salsa de tomate, jamón y mucho queso gratinado. Es una bomba de sabor y, hecha en casa, queda muchísimo mejor que pedida por delivery.

Te dejo una versión bien detallada, con todos los trucos para que la milanesa quede tierna por dentro, crocante por fuera y con la “napolitana” bien jugosa arriba.

Porciones, dificultad y tiempos

  • Porciones: 4 personas
  • Dificultad: Media (varios pasos, pero simples)
  • Tiempo total: 1 hora – 1 h 15 min
  • Tiempo de preparación: 30–40 minutos
  • Tiempo de cocción: 25–30 minutos

Ingredientes

Para las milanesas

  • 4 bifes de nalga, bola de lomo o cuadrada (aprox. 150–170 g cada uno)
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo, bien picados o rallados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de mostaza (opcional, suma mucho sabor)
  • 1 chorrito de leche o agua (1–2 cucharadas)
  • 300–400 g de pan rallado
  • 50 g de queso rallado tipo parmesano o reggianito (para mezclar con el pan rallado)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite para freír (girasol / mezcla) o un buen chorro de aceite para horno

Para la cobertura “napolitana”

  • 200 g de jamón cocido (en fetas)
  • 300–350 g de queso mozzarella o queso para pizza, en fetas
  • 1 taza de salsa de tomate casera o puré de tomate
  • 1/2 cebolla pequeña, bien picada (para la salsa, opcional pero recomendable)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de azúcar (para cortar la acidez del tomate)
  • 1–2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
  • Sal y pimienta a gusto

Para el puré de papas (guarnición clásica)

  • 1 kg de papas
  • 50 g de manteca
  • 100–150 ml de leche caliente (cantidad aproximada según textura)
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar la carne

  1. Si los bifes son muy gruesos, colocalos entre dos films o bolsitas y golpéalos suavemente con un mazo de cocina o palo de amasar para afinarlos un poco.
  2. Retirá nervios o grasitas muy duras si las hubiera.
  3. Salpimentá los bifes de ambos lados y reservá.

💡 Cuanto más parejo el grosor, más pareja la cocción y menos se arquea la milanesa.

2. Armado del “baño” de huevo

  1. En un bowl grande, batí los huevos con el ajo, el perejil, la mostaza, el chorrito de leche o agua, sal y pimienta.
  2. Sumergí los bifes en esta mezcla y dejalos marinar al menos 15 minutos (podés dejarlos más tiempo en la heladera, tapados; cuanto más, más sabor).

3. Preparar la mezcla de rebozado

  1. En una fuente amplia, mezclá el pan rallado con el queso rallado.
  2. Probá de sabor: si querés, podés agregar una pizca más de ajo en polvo, orégano o pimentón dulce.

✅ El queso rallado en el pan rallado ayuda a que la milanesa quede súper sabrosa y crocante.

4. Empanar las milanesas (doble rebozado opcional)

  1. Pasá cada bife marinado por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
  2. Para un rebozado extra crocante:
    • Volvé a pasar la milanesa por la mezcla de huevo
    • Y otra vez por el pan rallado.
  3. Sacudí el exceso de pan y acomodá en una fuente limpia.

Podés guardar las milanesas crudas, tapadas, en la heladera unos 30 minutos. Esto ayuda a que el rebozado se asiente mejor y no se desprenda al cocinar.

5. Freír u hornear las milanesas

Para freír (más clásico)

  1. En una sartén profunda, calentá abundante aceite a fuego medio-alto.
  2. Cuando el aceite esté bien caliente (pero no humeando), freí las milanesas de a una o dos por vez, sin encimar.
  3. Dorá de ambos lados (2–3 minutos por lado aprox.) hasta que estén bien doradas.
  4. Retirá sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para horno (más livianas)

  1. Precalentá el horno a 200–220 °C.
  2. Colocá las milanesas en una bandeja aceitada, rociá por encima con un poco más de aceite.
  3. Horneá unos 10–12 minutos por lado, hasta que estén doradas.

💡 No hace falta que queden súper hechas: después van al horno con la cobertura napolitana.

6. Preparar la salsa de tomate rápida

  1. En una sartén pequeña, calentá el aceite.
  2. Rehogá la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
  3. Agregá la salsa de tomate o puré de tomate.
  4. Condimentá con orégano, sal, pimienta y el azúcar.
  5. Cociná a fuego medio-bajo unos 8–10 minutos, revolviendo. Debe quedar una salsa espesa y sabrosa.

7. Armar la milanesa napolitana

  1. Colocá las milanesas ya doradas en una fuente para horno.
  2. Poné encima de cada una unas cucharadas de salsa de tomate, cubriendo buena parte de la superficie (sin llegar a los bordes para que se mantenga algo de crocante).
  3. Encima de la salsa, colocá las fetitas de jamón cocido.
  4. Finalmente, cubrí con fetitas de mozzarella o queso para pizza.
  5. Espolvoreá con un poco más de orégano, y si querés, una pizca de ají molido.

Llevá la fuente al horno fuerte (220 °C) por unos 8–10 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a gratinar.

8. Puré de papas casero (guarnición)

  1. Pelá las papas y cortalas en trozos parejos.
  2. Cociná en agua con sal hasta que estén bien tiernas (unos 15–20 minutos desde que hierve).
  3. Escurrí y pisá las papas en caliente con un pisapapas o tenedor.
  4. Agregá la manteca y mezclá.
  5. Sumá la leche caliente de a poco hasta lograr la textura deseada (ni muy líquido ni demasiado espeso).
  6. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

9. Servir

  1. Serví en cada plato una milanesa napolitana bien generosa.
  2. Acompañá con una buena porción de puré de papas o también unas papas fritas si querés todo el combo bodegón.
  3. Podés decorar con un poquito de perejil fresco picado o unas rodajitas de tomate y lechuga para sumar frescura.

Tips para que quede de bodegón

  • Carne tierna: Pedí al carnicero que te corte los bifes para milanesa bien parejos y no muy finos, así no se secan.
  • Rebozado firme: Marinar en huevo y dejar reposar las milanesas ya empanadas en heladera mejora la adherencia.
  • No te pases de cocción: Si las freís demasiado antes de napolitana, después se secan en el horno. Mejor doradas, pero todavía jugosas.
  • Queso que funda bien: Una mozzarella que se derrita y gratine es clave para que el plato sea bien tentador.
  • Salsa sabrosa, no aguada: Si la salsa está muy líquida, humedece demasiado el rebozado. Mejor espesa y con buen gusto a tomate.

Variantes de milanesa napolitana

  • De pollo: Reemplazá los bifes de carne por pechuga de pollo fileteada.
  • Al plato con ensalada: Si querés algo un poco más liviano, servila con ensalada mixta en vez de puré.
  • Con más toppings: Algunos le suman rodajas de tomate fresco entre el jamón y el queso. También va bien un toque de aceitunas verdes.
  • Al horno 100 %: Podés hacer todo al horno: primero dorar las milanesas y luego napolitanas, sin freír.

Conservación

  • Heladera: Las milanesas napolitanas ya cocidas se pueden guardar hasta 2 días bien tapadas. Recalentá en horno medio para que el rebozado recupere algo de crocante.
  • Freezer: Lo ideal es congelar las milanesas ya empanadas pero crudas. Después las cocinás directo del freezer (agregando algunos minutos más de cocción).

Utensilios y herramientas útiles