Delicias al Momento

1) Guiso de lentejas criollo

Descripción

El guiso de lentejas es un clásico de invierno en Argentina: bien espeso, con chorizo, panceta, verduras y mucho sabor. Rinde un montón, se puede freezear y es de esos platos que “al otro día está más rico”.

Porciones, tiempos y dificultad

  • Porciones: 6–8
  • Tiempo total: 1 h 30 aprox.
  • Dificultad: Fácil–media

Ingredientes

Base del guiso

  • 500 g de lentejas secas (comunes, no hace falta remojarlas si son chicas)
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 1 morrón rojo, en cubitos
  • 2 zanahorias, en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 puerros o 1 apio (opcional), en rodajas
  • 3 cdas de aceite (girasol, maíz u oliva suave)
  • 200 ml de puré de tomate o tomate triturado
  • 1 litro aprox. de caldo de carne o verduras (podés completar con agua)

Carnes

  • 200 g de panceta en cubos
  • 2 chorizos colorados en rodajas
  • 2 chorizos frescos (opcional), en rodajas
  • 200–300 g de carne vacuna en cubitos (paleta, roast beef, etc.), opcional pero suma

Condimentos

  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cdita de comino
  • 1 cdita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdita de ají molido (o más si te gusta picante)
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

  1. Saltear panceta y chorizos
    • En una olla grande, dorar la panceta a fuego medio.
    • Agregar los chorizos y sellarlos un poco.
    • Retirar todo y reservar (dejá parte de la grasa en la olla, da sabor).
  2. Rehogar las verduras
    • En esa misma olla, agregar el aceite si hace falta.
    • Rehogar cebolla, morrón, zanahoria, puerro/apio con una pizca de sal hasta que estén blandos.
    • Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
  3. Sumar la carne vacuna (si usás)
    • Añadir los trocitos de carne y dorar un poco.
  4. Agregar lentejas, tomate y caldo
    • Incorporar las lentejas, el puré de tomate, el laurel y las especias: pimentón, comino, orégano, ají molido.
    • Cubrir con caldo (que sobrepase ampliamente las lentejas).
    • Mezclar bien.
  5. Cocción lenta
    • Llevar a hervor suave, bajar a fuego bajo y cocinar 30 minutos.
    • Agregar los chorizos y la panceta que reservaste.
    • Continuar la cocción otros 20–30 minutos, agregando caldo o agua si hace falta.
    • Revolvé cada tanto para que no se pegue.
  6. Punto final
    • Las lentejas deben estar tiernas, el guiso espeso pero no seco.
    • Ajustar sal y pimienta.
    • Si querés más cuerpo, podés pisar algunas lentejas contra el costado de la olla.

Tips y variantes

  • Podés sumar papas en cubitos o calabaza para más volumen.
  • Para una versión más liviana, bajá la cantidad de panceta y chorizo y subí las verduras.
  • Se puede hacer solo con lentejas y verduras para una versión vegetariana (ajustando condimentos).

Utensilios