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Cheesecake keto de limón sin horno: postre cremoso y bajo en carbohidratos

Introducción
Este cheesecake keto de limón sin horno es un postre cremoso, fresco y muy fácil de preparar. No lleva harina de trigo ni azúcar, por lo que es ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, cetogénica o simplemente quieren una opción dulce más saludable.

Ingredientes

Para la base (keto):

  • 1 taza de harina de almendras
  • 3 cucharadas de manteca derretida
  • 1 cucharada de eritritol u otro endulzante apto keto
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

  • 400 g de queso crema entero (a temperatura ambiente)
  • 200 ml de crema de leche / nata para montar
  • 4 cucharadas de eritritol (ajustar a gusto)
  • Jugo de 2 limones
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 8 g de gelatina sin sabor (o 1 sobre)
  • 4 cucharadas de agua fría (para hidratar la gelatina)

Opcionales para decorar:

  • Rodajitas finas de limón
  • Ralladura de limón extra
  • Unas hojas de menta

Preparación paso a paso

1. Preparar la base keto

  1. En un bowl, mezclá la harina de almendras, el eritritol, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
  2. Debe quedar una mezcla tipo “arena húmeda” que se pueda compactar.
  3. Colocá la mezcla en la base de un molde desmontable (18–20 cm aprox.) y presioná con una cuchara o con las manos para formar una base pareja.
  4. Llevá a la heladera mientras preparás el relleno (mínimo 15–20 minutos).

2. Hidratar la gelatina

  1. En un vasito, poné la gelatina sin sabor y agregá el agua fría.
  2. Mezclá bien y dejá reposar 5 minutos hasta que se hidrate.
  3. Luego calentala unos segundos en el microondas o a baño María hasta que quede líquida (no la hiervas).

3. Preparar el relleno de cheesecake

  1. En un bowl grande, batí el queso crema con el eritritol hasta que quede suave y sin grumos.
  2. Agregá el jugo de limón y la ralladura, mezclando bien.
  3. En otro bowl, batí la crema de leche hasta que esté semi montada (con cuerpo, pero no muy dura).
  4. Incorporá la crema al bowl del queso crema, integrando con movimientos envolventes para no perder aire.
  5. Sumá la gelatina líquida en forma de hilo mientras mezclás para que se distribuya bien.

4. Armado y frío

  1. Sacá el molde con la base de la heladera.
  2. Verté el relleno sobre la base, distribuyendo de forma pareja.
  3. Alisá la superficie con una espátula.
  4. Llevá a la heladera por mínimo 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que esté bien firme.

5. Servir

  1. Desmoldá con cuidado pasando un cuchillo por el borde si hace falta.
  2. Decorá con ralladura de limón, rodajitas y, si querés, unas hojitas de menta.
  3. Cortá porciones y disfrutá un postre keto cremoso, fresco y sin culpas.

Tips y variaciones keto

  • Podés cambiar el sabor usando ralladura de naranja o mezclando limón con lima.
  • Si no te gusta la gelatina, podés usar agar-agar (ajustando la cantidad según el envase).
  • Para una base más crocante, tostá previamente la harina de almendras unos minutos en el horno.
  • Probá combinar con unas frambuesas o frutos rojos por encima (en pequeña cantidad siguen siendo aptos para muchos planes keto).

Procesador de alimentos o picadora (para mezclar base y relleno más rápido).

Batidora eléctrica de mano.

Molde desmontable antiadherente de 18–20 cm.

Espátulas de silicona para alisar y no desperdiciar mezcla.

Balanza de cocina digital para pesar bien las cantidades (muy útil en keto).