Delicias al Momento

Alfajores de maicena caseros

Descripción

Los alfajores de maicena son un ícono de la pastelería argentina: dos tapitas suaves que se deshacen en la boca, rellenas con dulce de leche y bordes de coco rallado.

Porciones, tiempos y dificultad

  • Rinde: 20–25 alfajores chicos (según tamaño del cortante)
  • Tiempo total: 1 h + frío
  • Dificultad: Media

Ingredientes

  • 200 g de manteca a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 huevo entero
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • Ralladura de 1 limón (opcional pero recomendado)
  • 200 g de harina 0000
  • 300 g de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal

Para el armado

  • 400–500 g de dulce de leche repostero
  • Coco rallado cantidad necesaria

Preparación paso a paso

  1. Batir manteca y azúcar
    • En un bowl, batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema clara y esponjosa.
  2. Agregar yemas y huevo
    • Añadir las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
    • Batir hasta integrar bien.
  3. Secos
    • En otro bowl, mezclar la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
    • Incorporar los secos de a poco a la mezcla de manteca, integrando con espátula o a mano hasta formar una masa suave.
    • Si está muy pegajosa, podés agregar un poquito más de maicena.
  4. Reposo
    • Envolver la masa en film y llevar a la heladera 30–40 minutos para que tome firmeza.
  5. Estirar y cortar
    • Precalentar el horno a 170 °C.
    • Estirar la masa sobre una superficie enharinada/embadurnada con maicena hasta 0,5–0,7 cm de espesor.
    • Cortar discos con un cortante redondo.
    • Colocar las tapitas en una placa con papel manteca o ligeramente enmantecada.
  6. Horneado
    • Hornear unos 8–10 minutos. Deben salir claritas, casi sin color, solo apenas doradas en la base.
    • Dejar enfriar completamente antes de manipular (son frágiles).
  7. Rellenar y terminar
    • Tomar una tapita, aplicar una capa generosa de dulce de leche repostero.
    • Cubrir con otra tapita haciendo una leve presión.
    • Pasar los bordes por coco rallado, presionando para que se adhiera al dulce de leche.

Tips y variantes

  • No los hornees de más: si se doran fuerte, quedan secos.
  • Si querés que duren más, guardalos en lata bien cerrada; aguantan varios días.
  • Podés hacerlos más grandes y vender por unidad como “alfajor XL”.

Utensilios