La humita en olla es típica del norte argentino. Se hace con choclo rallado, cebolla, morrón y condimentos, que se cocinan hasta formar una preparación cremosa. Es una bomba de sabor y más fácil de hacer que los clásicos tamales.
Porciones, tiempos y dificultad
- Porciones: 4–6
- Tiempo total: 1 h aprox.
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 10–12 choclos frescos (maíz)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 morrón rojo o verde, picado
- 2 cebollas de verdeo, picadas (parte blanca y verde por separado)
- 2–3 cdas de aceite o grasa de cerdo / manteca
- 200 ml de leche (aprox.)
- 200 g de queso cremoso o muzzarella en cubitos
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 cdita de ají molido
- 1 cdita de comino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso
- Preparar los choclos
- Deshojar y limpiar los choclos.
- Rallar los granos con rallador grueso, o desgranar y procesar brevemente.
- Reservar la pulpa de choclo y su jugo en un bowl grande.
- Rehogar las verduras
- En una olla grande, calentar el aceite o grasa.
- Rehogar la cebolla, la parte blanca del verdeo y el morrón con una pizca de sal hasta que estén blandos.
- Agregar el choclo y condimentos
- Incorporar el choclo rallado con su jugo.
- Añadir el pimentón, el ají molido y el comino.
- Mezclar todo muy bien.
- Cocción y cremosidad
- Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue.
- A medida que espese, ir agregando la leche de a poco hasta lograr una textura cremosa (ni demasiado líquida, ni tipo torta).
- Cocinar unos 20–30 minutos, probando el choclo (debe estar tierno, sin gusto “crudo”).
- Agregar queso y terminar
- Cuando la humita esté cocida, agregar el queso en cubitos y la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Mezclar hasta que el queso empiece a derretirse pero sin desarmarse del todo.
- Ajustar sal y pimienta.
Tips y variantes
- Si el choclo no es muy dulce, podés agregar 1 cucharadita de azúcar.
- Podés servir la humita en platos hondos o dentro de las mismas chalas de choclo, a modo de presentación.
- Para una versión más contundente, se le puede sumar un poco de panceta salteada al inicio.
Utensilios
- Rallador robusto o procesadora.
- Olla de fondo grueso antiadherente.
- Espátula o cuchara de madera.
- Cuchillo y tabla para las verduras.
