Descripción
Budín esponjoso, con frutas secas y toques cítricos, perfecto para la mesa de Navidad, Año Nuevo o para regalar. Lleva nueces, almendras y frutas abrillantadas o deshidratadas y se termina con un glaseado de limón simple pero bien festivo.
- Categoría: Recetas navideñas y festivas
- Porciones: 10–12
- Tiempo total: 1 h – 1 h 10 min
- Dificultad: Fácil–media
Ingredientes
Para el budín
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 250 g de harina común (0000)
- 10 g de polvo de hornear (1 sobre aprox.)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja (opcional, suma mucho aroma)
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 100 ml de leche (aprox., puede variar un poquito)
Frutas secas y abrillantadas
- 80 g de nueces picadas groseramente
- 50 g de almendras picadas o fileteadas
- 80–100 g de frutas abrillantadas / frutas confitadas o pasas
- 1–2 cdas de harina extra (para rebozar las frutas y que no se vayan al fondo)
Para el glaseado de limón
- 150 g de azúcar impalpable (glas)
- 2–3 cdas de jugo de limón
- Unas gotas de agua si hace falta ajustar textura
Paso a paso
1. Preparar las frutas secas
- Picar groseramente las nueces y almendras.
- Cortar las frutas abrillantadas si vienen en trozos grandes.
- Mezclar todo en un bowl pequeño con 1–2 cucharadas de harina hasta que queden bien rebozadas. Esto ayuda a que no se vayan al fondo del budín durante la cocción.
2. Batir la base del budín
- Precalentar el horno a 170–180 °C.
- Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés (o forrar con papel manteca).
- En un bowl grande, batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada agregado.
- Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y, si usás, la de naranja.
3. Incorporar ingredientes secos
- En otro bowl, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Agregar esta mezcla seca al batido de manteca y huevos en 2–3 veces, alternando con la leche.
- Comenzar y terminar con secos.
- Mezclar solo hasta integrar, sin sobrebatir.
- Debe quedar una masa densa pero cremosa. Si está muy espesa, agregar un chorrito más de leche.
4. Sumar las frutas secas
- Agregar a la masa las nueces, almendras y frutas abrillantadas que rebozaste con harina.
- Integrar con una espátula, con movimientos envolventes para no bajar demasiado el aire.
5. Horneado
- Volcar la mezcla en el molde de budín y alisar la superficie.
- Llevar al horno 170–180 °C durante 40–50 minutos aprox.
- Para comprobar, pinchar con un palillo en el centro:
- Si sale limpio o con migas secas, está listo.
- Dejar enfriar 10–15 minutos en el molde, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de glasear.
6. Glaseado de limón
- En un bowl pequeño, colocar el azúcar impalpable.
- Agregar el jugo de limón de a poco, mezclando con cuchara o batidor hasta lograr una crema espesa pero fluida.
- Si queda muy espeso, sumar unas gotas de agua.
- Si queda muy líquido, sumar un poco más de azúcar impalpable.
- Con el budín ya frío, verter el glaseado por encima, dejando que caiga de forma irregular por los lados.
- Dejar secar el glaseado a temperatura ambiente.
Tips navideños
- Podés sumar chips de chocolate a la mezcla para hacerlo más goloso.
- Si querés un toque más “navideño europeo”, agregá una pizca de canela y nuez moscada a la harina.
- Envuelto en film o en lata, dura varios días y es ideal para regalar.
Molde de budín inglés antiadherente.
Batidora eléctrica de mano o de pie.
Balanza digital de cocina (para pesar manteca, harina, azúcar).
Juego de bowls de acero o vidrio.
Espátulas de silicona para mezclar y raspar bien la masa.
Rejilla de enfriado para budines y tortas.
