Delicias al Momento

Matambre arrollado navideño con verduras y huevo

Descripción

El matambre arrollado es un clásico de las fiestas en Argentina: se sirve frío, en rodajas, rinde muchísimo y queda perfecto en la mesa navideña junto a ensalada rusa, pionono, vitel toné, etc. Esta versión lleva zanahoria, arvejas, morrón y huevo duro, bien colorido.

  • Categoría: Recetas navideñas y festivas
  • Porciones: 10–12 (según el grosor de las rodajas)
  • Tiempo total: 2 h aprox. (incluye cocción y enfriado)
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Para el matambre

  • 1 matambre de vaca (1,2–1,5 kg aprox., lo más rectangular posible)
  • 4–5 huevos
  • 2 zanahorias medianas
  • ½ taza de arvejas (frescas o congeladas)
  • ½ morrón rojo en tiras finas
  • 2–3 dientes de ajo picados
  • 3 cdas de perejil fresco picado
  • 1–2 cdas de mostaza
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Jugo de 1 limón (opcional)

Para la cocción

  • Caldo de verduras o carne (cantidad suficiente para cubrir en la olla, aprox. 2 litros)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla cortada en cuatro
  • 1 zanahoria en trozos
  • 1 cda de sal (para el caldo)

Paso a paso

1. Preparar los huevos y las verduras

  1. Hervir los huevos en agua durante 10 minutos desde que rompe el hervor.
    • Enfriar, pelar y reservar.
  2. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones (tipo palitos).
  3. Cocinar las zanahorias y las arvejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
    • Colar y reservar.
  4. Cortar el morrón en tiras finas (lo podés usar crudo o darle un salteadito rápido con un chorrito de aceite).

2. Preparar el matambre

  1. Colocar el matambre sobre una tabla grande, con la parte de grasa hacia abajo.
  2. Si está muy grueso en algunas partes, podés abrirlo un poco con cuchillo para emparejar.
  3. Retirar el exceso de grasa grande, pero no lo dejes completamente seco (algo de grasa suma sabor).
  4. Condimentar el lado interno con:
    • sal, pimienta,
    • ajo picado,
    • perejil,
    • mostaza,
    • jugo de limón si usás,
    • y un chorrito de aceite de oliva.
  5. Esparcir todo bien con la mano o una cuchara para que quede bien cubierto.

3. Rellenar y enrollar

  1. Distribuir sobre el matambre las zanahorias en bastones, las arvejas y las tiras de morrón de manera pareja.
  2. Acomodar los huevos duros enteros en una línea o alternados (por ejemplo, tres huevos en fila en el centro y dos en los costados).
  3. Desde uno de los extremos largos, empezar a enrollar el matambre bien apretado, tratando de que el relleno quede bien contenido.
  4. Una vez armado el arrollado, atarlo con hilo de cocina:
    • Hacer varias vueltas a lo largo,
    • más unas vueltas en sentido transversal si hace falta,
    • que quede firme y prolijo, como un “matambre embutido”.

4. Cocción en olla

  1. Colocar el matambre atado dentro de una olla grande.
  2. Agregar el caldo (o agua + sal), la cebolla, la zanahoria en trozos y el laurel.
  3. El líquido debe cubrir el matambre o al menos casi cubrirlo; si falta, agregar agua.
  4. Llevar a hervor, luego bajar a fuego medio–bajo.
  5. Cocinar aproximadamente 1 h 30 min – 2 h, girándolo a mitad de cocción si no está completamente cubierto.
    • Está listo cuando, al pinchar con un tenedor, la carne se siente tierna.

Tip: si tenés olla a presión, el tiempo se reduce a unos 40–45 minutos desde que toma presión.

5. Enfriar y prensar (para que quede compacto)

  1. Retirar el matambre con cuidado de la olla.
  2. Dejar que se entibie un poco, pero sin sacar el hilo.
  3. Envolverlo en papel film o ponerlo en una fuente rectangular.
  4. Colocar encima algo de peso (otra fuente con botellas, por ejemplo) y llevarlo a la heladera por mínimo 4 horas; ideal: toda la noche.
    • Este paso es clave para que al cortar las rodajas no se desarmen.

6. Servir

  1. Sacar el matambre de la heladera.
  2. Quitar el hilo de cocina con cuidado.
  3. Cortar en rodajas de 1–1,5 cm con un cuchillo bien filoso.
  4. Servir en una fuente grande, acomodando las rodajas de forma prolija.
  5. Acompañar con ensalada rusa, ensaladas frescas, aderezos, mayonesa, etc.

Tips navideños

  • Podés usar morrón asado en vez de crudo/salteado, le da más sabor.
  • Si querés que quede más colorido, agregá espinaca blanqueada o rodajitas de aceitunas.
  • El caldo de cocción podés utilizarlo como base para una sopa o salsa.

Tabla de corte grande y antideslizante.

Olla alta de acero inoxidable

Hilo de cocina y tijera de cocina.

Pinza o espumadera resistente