Delicias al Momento

Empanadas de carne criollas al horno

Datos básicos

  • Categoría: Recetas argentinas
  • Porciones: 18–20 empanadas
  • Tiempo total: 1 h – 1 h 15 min
  • Dificultad: Fácil–media

Ingredientes

Para el relleno criollo

  • 500 g de carne picada (nalga, cuadrada o bola de lomo)
  • 3 cebollas medianas picadas
  • 1 cebolla de verdeo (parte verde y blanca) – opcional pero suma mucho
  • ½ morrón rojo picado chico
  • 2–3 cdas de aceite o grasa vacuna derretida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 huevos duros picados
  • 1 cdita colmada de pimentón dulce
  • 1 cdita de comino
  • 1 cdita de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto
  • 50–70 ml de caldo o agua caliente (solo si hace falta humedecer)

Para el armado

  • 18–20 tapitas para empanadas (criollas, para horno)
    (si después querés, hacemos una receta de masa casera)
  • 1 huevo batido (para pintar)
  • Un chorrito de leche o agua (para mezclar con el huevo, opcional)

Paso a paso

1. Preparar el relleno

  1. En una sartén grande, calentar el aceite o grasa a fuego medio.
  2. Agregar la cebolla y el morrón. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Sumar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
  4. Agregar la carne picada, desarmando los grumos con una cuchara. Dorar bien.
  5. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido.
  6. Si el relleno está muy seco, agregar un chorrito de caldo o agua caliente y dejar reducir.
  7. Apagar el fuego, agregar la cebolla de verdeo picada y mezclar.
  8. Dejar entibiar y recién ahí sumar los huevos duros picados.
  9. Llevar el relleno a la heladera al menos 20–30 minutos para que tome cuerpo (así no rompe la masa).

2. Rellenar y cerrar

  1. Encender el horno a 200–220 °C.
  2. Colocar una tapa de empanada sobre la mesada.
  3. Poner una cucharada generosa de relleno en el centro (sin pasarte para que cierre bien).
  4. Humedecer apenas el borde de la masa con agua si hace falta.
  5. Cerrar en media luna, apretando bien los bordes.
  6. Hacer el repulgue clásico o cerrar con tenedor.
  7. Repetir con todas las tapitas.

3. Hornear

  1. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada o con papel manteca.
  2. Batir el huevo (si querés, con unas gotas de leche o agua) y pincelar la superficie de cada empanada.
  3. Llevar al horno bien caliente (200–220 °C) 15–20 minutos, hasta que estén doradas.
  4. Dejar reposar 5 minutos antes de servir (queman como lava 😅).

Tips para que salgan bien argentinas

  • Relleno frío: siempre rellenar con el relleno frío o bien tibio, nunca caliente.
  • Grasa vs aceite: si podés, usá un poco de grasa vacuna mezclada con aceite, le da sabor bien criollo.
  • Más jugosas: algunos le ponen un poco de aceituna verde picada o pasas de uva (sobre todo estilo norteño).
  • Freezer: podés congelarlas crudas ya armadas en una placa, y cuando están duras pasarlas a una bolsa. Después se hornean directo congeladas (solo unos minutos más de horno).

Variaciones

  • Picantes: subir la cantidad de ají molido o agregar unas gotas de salsa picante.
  • Con papa: podés agregar papita hervida en cubitos al relleno (es bien de abuela).
  • Fritas: podés freírlas en grasa o aceite, pero ya se te van de fit mal 😅.

Sartén antiadherente grande de buena calidad.

Espátula de madera o silicona.

Fuente / bandeja para horno antiadherente.

Pincel de silicona para pintar con huevo.

Balanza digital de cocina para pesar la carne o la harina si después hacés masa casera.